RECETA
Bortsch
- 1 kilo de remolacha roja
- 500 gramos de rarne de buey
- 250 gramos de rabo de buey
- 1 pechuga de pato
- 3 cucharadas de vinagre
- 6 salchichas
- 250 gramos de tocino
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de caña
- 1 col (pequeña)
- 2 cebollas
- 6 huevos duros
- 1 taza de nata agria
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 ramillete de perejil
- Nuez moscada, al gusto
- 5 clavos de olor
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca en grano, al gusto
1Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente.
2Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo.
3Cocer en ese líquido los huesos y las carnes de buey, junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y un poco de nuez moscada rallada.
4Mientras tanto, cortar en juliana el resto de las remolachas, la col lavada y la otra cebolla y saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la cazuela.
5Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas y añadir la pechuga de pato. Quitar la espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea posible. Añadir las salchichas y cocer 1/2 hora más.
6Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas. Colocarlas en una sopera y verter el caldo y los vegetales por encima. Adornar con los huevos duros picados y la crema agria.
7Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de pan frito. Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.