RECETA
Bacalao a la vizcaína con tocino
- 600 g de bacalao.
- 12 pimientos choriceros.
- 3 cebollas rojas.
- 3 cebollas blancas.
- 6 dientes de ajo.
- 6 pimientos verdes.
- 100 g de tocino de jamón.
- 1 guindilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
1Desalar el bacalao, desescamarlo y reservarlo.
2Poner los pimientos choriceros a remojo durante 30 minutos en agua templada.
3Extraer la pulpa con una cuchara.
4Picar muy finas las cebollas rojas, las blancas y los pimientos verdes.
5En una cacerola con aceite, dorar los ajos. Sacar y reservar.
6Poner en la cacerola el tocino cortado en taquitos, las cebollas, los pimientos verdes, la guindilla y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogar y tapar.
7Cocer durante 40 minutos a fuego lento. Remover de vez en cuando.
8Pasar por el chino la salsa y poner a hervir de nuevo en la cazuela.
9Freír el bacalao en una sartén con aceite.
10Poner primero el lado de la piel hacia abajo y luego dar la vuelta.
11Colocar el bacalao en la cazuela de la salsa y dejarle cocer en ella a fuego lento, probando la salsa y rectificándola de sal si fuera preciso.