Alcachofas con huevos y setas

1Quitamos las hojas de las alcachofas y dejamos únicamente el corazón, los cuales frotaremos con zumo de limón. Los colocamos boca a bajo en un cazo y añadimos un poco de aceite, 1 vaso de agua y el cubito de caldo, cocemos tapado a fuego suave hasta que el líquido se haya consumido.

2Cocemos los huevos durante 5 minutos, cuando estén fríos los pelamos.

3Rehogamos el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, añadimos las setas troceadas y las cocemos hasta que absorban el agua que desprenden.

4Añadimos el tomate frito, y las cocemos durante 10 minutos más.

5Colocamos los huevos dentro de los fondos de alcachofa y los cubrimos con las setas y su salsa.