Albóndigas con jamón serrano y queso

1En un cuenco ponemos la carne, el jamón y la miga de pan remojada en leche y muy escurrida.

2Lo mezclamos todo bien con un tenedor y lo sazonamos con un poco de sal.

3Hacemos montoncitos con la carne y cortamos tantos trozos de queso como bolitas de carne hallamos hecho.

4Hacemos las albóndigas ayundándonos de un poco de harina, hacemos un pequeño agujero en cada una y metemos un trozo de queso y volvemos a hacerla otra vez, las apretamos bien y las pasamos por un plato con harina.

5Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente y las pasamos a una cazuela.

6Quitamos casi todo el aceite y ponemos en ella las cebollas cortadas en plumas, las zanahorias cortadas en rodajas muy finitas, el diente de ajo machacado y el perejil picado.

7Sazonamos con sal, tapamos la sartén y mantenemos la verdura a fuego suave hasta que la cebolla quede color marrón.

8Vertemos en la sartén un vaso de agua y mantenemos en la cocción hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Pasamos la salsa por el pasapuré y añadimos a las albóndigas.

9Las ponemos a cocer con la salsa a fuego suave durante 20 minutos.

10Las acompañamos de patatas fritas cortadas en dados.