RECETA
Risotto de espárragos trigueros
- 350 gr de arroz Carnaroli o Arborio, especiales para risotto
- 350 gr de espárragos verdes limpios de los tallos duros
- 1 litro de caldo de verduras
- Media cebolla picada
- 1 vasito (150 ml) de vino blanco seco
- 70 g de mantequilla (2 cucharadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado al gusto
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1Eliminamos los tallos duros de los espárragos y los troceamos con el cuchillo. Los salteamos en una sartén con aceite un par de minutos y los reservamos. Reservamos también algunas yemas para decorar.
2En esa misma grasa añadimos la mantequilla y rehogamos a fuego muy lento la cebolla muy picadita.
3Cuando esté bien pochada agregamos el arroz y lo removemos para que se impregne de la grasa.
4Incorporamos el vino y dejamos que reduzca y evapore bien el alcohol.
5Ponemos un poco de caldo (como un vaso) y vamos removiendo al fuego hasta que el arroz lo absorba. Seguimos así hasta terminar con el caldo o hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de Parmesano en polvo.
6Servimos espolvoreado con más queso y decorado con las yemas que habíamos reservado.