RECETA

Revuelto de escalivada de berenjenas

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Publicada el 24/08/2017 11:12
Ingredientes para Revuelto de escalivada de berenjenas
  • 6 huevos
  • 2 Tomates grandes
  • 2 Berenjenas
  • 2 Pimientos verdes grandes
  • 2 Cebollas blancas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Calabacín pequeño
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Perejil picado al gusto
Pasos

11 Lavamos los tomates, el calabacín y las berenjenas, pelamos las cebollas y cortamos en rodajas grandes. Lavamos los pimientos y cortamos en tiras y dejamos los ajos sin pelar. Engrasamos con un poco de aceite una bandeja para hornear.

22 Colocamos en ella las verduras y salpimentamos. Cocinamos en un horno convencional (de aire caliente y resistencia) a 180 ºC, durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.

33 Posteriormente, colocamos las verduras cocinadas en una fuente grande. Pelamos y machacamos los dientes de ajo, añadimos el aceite de oliva y la sal. Aliñamos con esta mezcla las verduras. Rociamos con el jugo que soltaron durante la cocción y espolvoreamos con perejil finamente picado.

44 Ponemos parte de la escalivada en una sartén y añadimos 6 huevos medio batidos. Cuajamos a fuego suave (un revuelto debe quedar cremoso y no excesivamente cuajado). Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

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