RECETA

Sierra escabechada

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55 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:59
Ingredientes para 6 comensales comensales
  • 1 kg. de sierra
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 pimiento morrón
  • 750 cc. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 0,5 cucharaditas de pimienta blanca
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 ramito de perejil
  • 1/2 hoja de gelatina
  • 2 huevos cocidos
Pasos

1Cortar la pieza de pescado en 6 trozos. Lavarlo en agua fría, colocarlo en una fuente y se añade la sal y el vinagre. Dejarlo reposar.

2Dorar, en una olla, las cebollas peladas y cortadas, en 6 trozos cada una, en el aceite indicado. Coloque sobre ellas la sal y una capa de zanahoria sancochada (cocida ligeramente sin llegar a ablandarse), cortadas en rodajas y los trozos de pescado, con el jugo que han soltado. Añadir el vino blanco, el laurel, el ramo de perejil, el pimiento morrón y la pimienta entera y molida.

3Dejar cocer con la olla tapada a fuego moderado, entre 15 y 20 minutos o hasta que esté cocido.

4Deshacer la hoja de colapez o gelatina neutra en una taza con el mismo fumet hirviendo del guiso, disolviéndola bien. Retirar del fuego y vacíar removiendo la olla (no con cuchara).

5Colocar en el frigorífico para que se cuaje un poco.

6Si se ha hecho el día antes, retirar dos o tres horas antes de servir.

7Acompañe con dos huevos duros cortados en medallones.

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