RECETA

Mole de olla (2)

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90 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:26
Ingredientes para 6 comensales comensales
  • 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
  • 1/2 kilo de empuje de res en trozos
  • 1/4 de kilo de agujas cargadas
  • 2 huesos de tuétano
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de epazote
  • 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cubitos de consomé de res
  • 3 elotes tiernos partidos en rebanadas
  • 3 zanahorias peladas y partidas en trozos
  • 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
  • 1/4 de kilo de ejotes limpios
  • 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua rnuy caliente
  • 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
  • Para acompañar:
  • Cebolla picada
  • Limón en mitades
Pasos

1El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

2Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal.

3Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

4Se incorporan las verduras y se deja hervir durante 5 minutos más.

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