RECETA

Codorniz cumberland con aromas orientales

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60 minutos
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Publicada el 07/09/2017 12:47
Ingredientes para 8 comensales comensales
  • 8 Codornices deshuesadas
  • 4 cditas. de polvo cinco especias
  • 1 taza de ron
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • 2 cdas. de soya oscura
  • 4 pechugas de pollo picadas en cuadros pequeños
  • 1 pechuga ahumada de pato (ver receta de ahumados)
  • 2 cditas. de sal
  • 2 cditas. de jengibre picado
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebollín picado
  • 1 cda. de Noc Nam
  • 1 huevo entero
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 8 hojas de papel de aluminio de 25 x 25 cm
  • 2 cdas. de aceite de ajonjolí
  • 4 cdas. de miel
  • 2 cdas. de soya oscura
Pasos

1Marinar las codornices deshuesadas, en una mezcla de cinco especias, ron, aceite de ajonjolí y soya oscura por 1 día.

2Aparte, en un procesador de alimentos, se colocan las pechugas, pato y sal y se procesan hasta obtener un puré homogéneo; se, agregan el jengibre, el cebollín, el Noc Nam y el huevo.

3Una vez que se ha obtenido una pasta, se agrega la crema de leche y no se procesa más de 30 segundos.

4Se aplica una fina capa de aceite de ajonjolí a cada hoja de papel de aluminio y sobre ella se extienden las codornices deshuesadas, espolvoreándolas con sal.

5A lo largo y en el medio, se extiende el relleno y se cierra el papel a modo de caramelo, de tal manera que quede en forma cilíndrica.

6Se hornean las galantinas (que así se llaman) por aproximadamente 30 minutos a horno fuerte, pero colocadas en una bandeja pastichera que tenga tanta agua como para que las galantinas queden sumergidas hasta la mitad.

7Una vez frías, se sacan del papel y se pintan con la mezcla de soya y miel.

8Finalmente se hornean las galantinas a fuego alto hasta que estén laqueadas.

9Pueden ser servidas con una salsa resultante de hacer la base de vino tinto, pero dorando los vegetales junto a los huesos triturados de las codornices.

10Igualmente la salsa del cerdo horneado con mapple es excelente para esta receta.

Puedes leer esta y más recetas en la web del autor .
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