RECETA

Pierna de venado

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1620 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:45
Ingredientes para 12 comensales comensales
  • 1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
  • Sal, al gusto
  • 1 taza de vino de Burdeos
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
  • 1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
  • 1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
  • 1 pieza grande de tallo de apio en cubitos pequeños
  • 100 gramos de mantequilla
  • 4 hojas de laurel
  • 4 piezas de clavo de olor
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de cerezas
  • 1 taza de uvas
Pasos

1Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.

2Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.

3Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En un recipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.

4Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente.

5Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.

6Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir a fuego lento.

7Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.

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