RECETA

Magrets a la parrilla con ajada

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150 minutos
Publicada el 06/09/2017 13:15
Ingredientes para 6 Personas comensales
  • 3 magrets de pato fresco de 350gr cada uno
  • 4 cucharadas de armagnac
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la ajada
  • 24 nueces
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
Pasos

1Marinar los magrets, durante 2 horas, en un adobo preparado con el armagnac, el tomillo y los ajos troceados. Retirar, secar bien, salpimentar la carne y ponerlos a fuego lento en una cazuela de hierro, con la piel hacia abajo. Mantenerlos entre 8 y 10 minutos, rociándolos con la grasa que va desprendiendo la piel. Pasar las nueces y los dientes de ajo pelados por una batidora con dos cucharadas de agua. Salpimentar y ligar añadiendo aceite poco a poco. Reservar. Desgrasar, dar la vuelta a las piezas de carne y pinchar la piel con un tenedor (así facilitamos que suelte la grasa que le queda). Reservar. Retirar la grasa de la cazuela, desglasar el fondo con el líquido marinado y reservar. Filetear los magrets. Disponer en un plato. Dar un último hervor a la ajada con la sangre que hayan desprendido al cortarlos y el resto del armagnac. Ligar y rociar la carne antes de servir.

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