RECETA

Homard á la cardinale (langosta a la cardinal)

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Publicada el 07/09/2017 13:59
Ingredientes para 6 comensales comensales
  • 1 langosta de 1 kg. y 1/2
  • 125 gr. champiñones
  • 2 cuchara sopera de mantequilla
  • 1 bol salsa bechamel
  • 1 trufa grande
  • 25 gr. queso de gruyère
  • Carmín vegetal
  • Sal y pimienta
  • Pimienta de cayena
  • Sal gruesa
Pasos

1Llenar una cazuela grande con agua y añadirle un buen puñado de sal gorda.

2Cuando el agua hierva a borbotones, echar la langosta.

3Bajar el fuego y dejar que cueza unos 20'.

4Retirarlo de la cazuela y dejar que se enfríe.

5Separar las pinzas de la langosta con las manos, a ras del caparazón.

6Quitarle la cabeza, que se separa fácilmente.

7Sacar también el contenido cremoso de la cabeza.

8Filetear los champiñones y rehogarlos en la mantequilla.

9Colorear la salsa bechamel con el carmín para darle un tono rosado.

10Mezclar la carne cremosa de la langosta y los champiñones en una cazuela, agregando un poco de salsa.

11Debe quedar una mezcla muy espesa.

12Sazonar con sal, pimienta y un poco de Cayena, si gusta muy sazonada.

13Poner el caparazón de la langosta boca arriba.

14Cortar con unas tijeras la membrana que cubre el vientre y vaciar por completo el cuerpo, que se llenará con la mezcla preparada.

15Cortar la carne de la langosta a filetes y la trufa a láminas.

16Poner, alternativamente, un filete de trufa y uno de langosta sobre el leche formado por el cuerpo relleno de ésta.

17Ponerla en una fuente, espolvorearla ligeramente con queso rallado y gratinarla unos instantes en el horno para que se caliente.

18No dejes que se reseque.

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