RECETA

Filete de robalito horneado en salsa de cítricos

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35 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:41
Ingredientes para 1 comensal
  • 1 filete de 180 gramos de robalito
  • 3 cucharaditas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de jugo de toronja
  • 1/4 de taza de jugo de mandarina
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 de taza fumet de pescado
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de crema dulce
  • 1 cucharada de echalote picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 gramos de setas
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 ramas de perejil finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de consomé de pollo
Pasos

1Sellar el filete de pescado con el aceite, sal y pimienta en una sartén y terminar de cocinar en el horno.

2Poner a reducir el jugo de naranja, toronja, mandarina y limón hasta que espesen.

3Incorporar el fumet y el vino blanco, reducir.

4Agregar la crema. Sazonar, licuar y reservar.

5Acitronar el echalote con el aceite de oliva. Agregar las setas.

6Dejar cocinar por unos minutos.

7Añadir el vino blanco, el perejil.

8Sazonar con la sal, la pimienta y el consomé. Reservar.

9Armar un timbal al centro del plato con las setas.

10Colocar el robalito encima y adornar por fuera con la salsa de cítricos.

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