RECETA

Emincé de bisonte a la pimienta con salteado de setas

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40 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:44
Ingredientes para 6 comensales comensales
  • 675 g de carne de bisonte, falda
  • 120 g de setas canadienses frescas variadas
  • (chanterelle, morilla o shiitake)
  • Marinada:
  • 125 ml de brandy
  • 60 ml de vino tinto
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 40 g de chalotas
  • 1 cucharada sopera de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pimienta machacada
  • Salsa:
  • 250 ml de caldo demi-glace (ver receta anterior)
  • 60 ml de nata
  • 50 g de puerros
Pasos

1Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Cortar el bisonte en lonchas finas y dejar marinar en la salsa toda una noche. Escurrir la carne. Reservar el líquido.

2Saltear el bisonte rapidamente y en pequeñas cantidades. Retirar la carne y saltear las setas en una sartén. Retirar las setas. Deglasar la sartén con el caldo demi-glace y la marinada. Reducir el fuego. Volver a incorporar la carne, la verdura y las setas.

3Añadir la nata y comprobar el aliño. Aderezar con finas tiras de puerros y servir con arroz silvestre.

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