RECETA

Croquetas de salmón con guarnición de ensalada

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65 minutos
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Publicada el 07/09/2017 13:05
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 cabeza de salmón grande
  • 3 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de margarina
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Nuez moscada molida
  • Pimienta molida
  • Sal
Pasos

1En una olla poner la cabeza de salmón con la zanahoria, el puerro, el apio, el diente de ajo y la hoja de laurel, cubrir de agua y cocer durante unos diez minutos. Sacar la cabeza, escurrirla y dejarla enfriar. Limpiarla y desmenuzarla. Colar el caldo y reservarlo.

2Picar la cebolla muy finamente. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva, calentar y agregar la cebolla picada y pocharla a fuego lento. Agregar el salmón desmenuzado, espolvorear con el perejil. Añadir la margarina y a continuación las cucharadas de harina y rehogarlo todo un poco.

3Verter poco a poco el vaso de leche y un vaso de caldo de la cocción removiendo al mismo tiempo para evitar que se formen grumos Espolvorear con nuez moscada y pimienta molida. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que se forme una pasta espesa.

4Poner en una fuente, tapar con un papel film y dejar enfriar, mantener en el frigorífico hasta el día siguiente.

5Para montar las croquetas, ir cogiendo porciones de la masa, darles forma ovalada, pasarlas por pan rallado, luego por huevo y luego otra vez por pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.

6Se pueden servir acompañadas una ensalada de lechuga y tomate.

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