RECETA

Cocido campesino

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90 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 13:02
Ingredientes para 10 comensales comensales
  • 12 tazas de agua
  • 2 libras de papa sabanera
  • 2 libras de papa criolla pelada y cortada
  • Chuguas o rubas
  • Hibias
  • Cubios o nabos
  • 1 libra de arvejas verdes remojadas desde la víspera
  • Habas
  • Sal al gusto
  • Chorriado
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • Queso blanco
  • 2 tallos de apio picado
  • 2 cebollas cabezonas picadas
  • 2 tallos de cebolla larga picados
  • Mantequilla
  • 1 cucharadita de color
Pasos

1Se pone al fuego una sartén con la mantequilla, donde se sofríen las cebollas y el apio por diez minutos, se agrega el color, la sal y la harina.Se revuelve por dos minutos, se añade la leche y el queso.

2Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo, y se deja aparte.

3En una olla de barro se ponen a cocinar en agua las chuguas, las hibias, los cubios, las arvejas y las habas unos 45 minutos.

4Se agregan las papas sabaneras, se dejan cocinar por 20 minutos y luego se añaden las papas criollas, que se cocinan por otros 20 minutos.

5Se deja el caldo aparte y se vierte todo en una bandeja. Se baña con el chorriado caliente.

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