RECETA

Caldereta de cordero a lo extremeño

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180 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:47
Ingredientes para 5 comensales comensales
  • 1/2 Kg. de cordero (a ser posible merino)
  • 1 hígado de cordero
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto)
  • 1/2 l de caldo de carne (opcional)
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Tomillo
  • Orégano
  • Sal
Pasos

1Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.

2Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.

3Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.

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