RECETA

Caballas escabechadas

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60 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:16
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 kg de caballas, a ser posible pequeñas
  • 3 vasos, de los de agua, de vino blanco seco
  • 3 cebollas
  • 2 ajos pelados, aplastados
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso, de los de agua, de buen vinagre
  • 4 hojas de laurel
  • 2 limones cortados en rodajas finas
  • la punta de una cucharadita de granitos de eneldo
  • 2 terrones de azúcar
  • 1 cabezuela de clavo
  • Un poco de romero
  • Sal
  • Pimienta en grano
Pasos

1Vaciar y limpiar bien las caballas, quitarles las cabezas y cortar el resto en trozos no muy grandes.

2Ponerlos en una cazuela de barro y salpicarlos con los granitos de eneldo y con los ajos.

3Poner en un cazo grande el vino blanco, el vinagre, las cebollas cortadas en aros y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas, el laurel, el clavo, el romero y un puñadito de sal con 8 granos de pimienta. Dejar cocer todo a fuego mediano alrededor de 15 minutos.

4Verter este líquido, con todos sus ingredientes, sobre la cazuela en la que tenemos las caballas y cubrir los trozos de pescado con las rodajas de limón.

5Meter la cazuela al horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 15 minutos.

6Cuando apaguemos el horno, no sacar la cazuela hasta que haya transcurrido una media hora y después dejarla en la nevera durante 2 días

7A partir de ese momento, ya se puede consumir.

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