Rabo de toro con huevos estofados

1Salamos y doramos en una sartén el rabo de toro, pasamos a una olla expres y en el aceite utilizado para freír el rabo doramos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los ajos sin pelar, el clavo machacado, las hojas de laurel y las hierbas aromáticas.

2Pasamos todo este sofrito a la olla, y añadimos el vino tinto, añadimos agua hasta que cubra el rabo de toro, sazonamos y cocemos 45 minutos, abrimos la olla en un cazo echamos la cantidad de una ración, cascamos dos huevos y dejamos cocer unos minutos.

3Sacamos los trozos de rabo y deshuesamos.

4Colocamos todos los ingredientes en el plato.