RECETA
Pozole de mariscos de playas de rosarito
- 1 kilo de maíz pozolero
- 1 cabeza de ajo
- 3 litros de caldo de pescado
- 50 gramos de manteca de puerco
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 500 gramos de camarón con cabeza pelado (se aparta la peladura)
- 300 gramos de callo de almeja picado toscamente
- 300 gramos de pulpo cocido, pelado y picado toscamente
- 500 gramos de pescado cortado en trozos grandes
- 500 gramos de almeja chirla
- 1 cucharada de orégano seco o 10 ramitas de orégano fresco
- Para acompañar:
- Aguacate pelado y picado
- Cebolla morada picada
- Orégano seco
- Chile serrano picado
- Chicharrón desmenuzado
- Tortillas tostadas
1Ponga a cocer el maíz con la cabeza de ajos y el caldo de pescado; cuando esté cocido, retire los ajos y añada sal al gusto.
2Acitrone la cebolla en la manteca caliente.
3Luego, tome un poco de pozole y licuelo con las cáscaras de camarón.
4Cuele esto presionando bien sobre los sólidos y añada la mezcla a la cebolla acitronada. Sofría por un minuto y añada el resto del pozole.
5Deje hervir todo durante 10 minutos a fuego lento, para que tome sabor, y luego agregue el resto de los ingredientes.
6Deje cocer todo a fuego lento hasta que los camarones y el pescado estén cocidos, aproximadamente durante seis minutos.
7Sirva este platillo con el aguacate, el orégano y el resto de los ingredientes sugeridos como acompañamiento, que deberán ser servidos en platitos separados para que cada quien los añada al gusto.