Suquet con almejas de salou

1Poner a hervir el agua con la sal, la pimienta, una taza de café llena de aceite, 5 dientes de ajo, el perejil y los tomates partidos.

2Aparte, hervir los huevos unos 8 minutos, partirlos por la mitad, pasarlos por harina y freírlos ligeramente.

3En el mismo aceite sofreír un par de cucharadas de harina y añadir al conjunto de la cazuela.

4Cuando empiece a hervir, echar también un picadillo con 5 dientes de ajo machacados con el azafrán y un poco de aceite.

5Dejar hervir todo hasta reducir a la mitad, pasarlo por el chino y añadir la cebolla cortada muy fina, el jamón y las patatas.

6Taparlo y ponerlo a hervir nuevamente.

7Luego agregar los guisantes pelados y, cuando las patatas estén cocidas incorporar las almejas.