RECETA

Risotto con verduras

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40 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:45
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 125 g de champiñones
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 45 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 dientes de ajo grandes finamente picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama grande de apio con hojas picada
  • 1 pimiento pequeño verde o rojo picado
  • 425 g de arroz Arborio
  • 1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
  • 250 g de tomates pelados, sin semillas, picados y colados
  • sal
  • 1/4 cucharada de azafrán en hebras o 1 sobre de azafrán en polvo
  • 20 g de parmesano rallado
Pasos

1Si los hongos son secos, dejarlos remojar durante 30 o 40 minutos. Sacarlos del líquido, que se podrá utilizar en otra preparación. Enjuagar y cortar en trozos grandes.

2En caso contrario, limpiar y cortar los champiñones frescos y resérvelos.

3Calentar el caldo en una cacerola a fuego bajo. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande.

4Agregar el ajo, la cebolla, el apio con sus hoja, la pimienta y los hongos cortados. Saltear suavemente hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren.

5Situar la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y reservar. Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queden en la sartén. Saltear durante 5 minutos, removiendo paras asegurarse de que el arroz quede bien sellado. Añadir el vino, y cuando haya sido absorbido añadir los tomates.

6Sazonar y agregar el azafrán (si utiliza hebras, desmenuzar antes en un poco de caldo).

7Agregar el caldo caliente a chorritos, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y remover continuamente.

8A los 20 o 25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.

9Retirar la sartén del fuego comprobando el nivel de sal y añadir el resto de las verduras y el parmesano.

10Servir inmediatamente junto con un cuenco de queso parmesano.

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