Rape a la gallega

1Sazonar el rape con sal y pimienta, o con sal solamente. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Cortar las cebollas en redondeles. Sobre el fondo de una cazuela poner primero las patatas, luego las cebollas, añadir la hoja de laurel, espolvorear todo con orégano y cubrir con agua. Poner la cazuela a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir. Entonces, colocar los trozos de rape entre las patatas y dejar que cueza todo a fuego menos vivo hasta que las patatas estén bien hechas.

2Una vez que estén en su punto, y ayudándose con la tapadera de la cazuela para que no se derrame el contenido sólido, escurrir el agua de la cocción sobre otra vasija y reservar un vaso grande de caldo. Calentar el aceite con los ajos, cortados en tiras a lo largo en una sartén. Cuando los ajos comiencen a dorarse, retirar la sartén del fuego y dejar que acaben de tomar color y de freírse. Cuando el aceite esté sosegado, añadir el pimentón, después el vinagre y, por último medio vaso de caldo de la cocción.

3Revolver todo y ponerlo en la cazuela moviendo mucho para que se impregne bien el contenido. Poner ésta a fuego muy suave, moviéndola a menudo, para evitar que rompa a hervir el guiso, y tenerla así durante aproximadamente 6 minutos.