Prawn mousse (mousse de langostinos)

1Poner un poco de agua, la cebolla, zanahoria, apio, vino blanco, pimienta y sal.

2Llevar a ebullición y echar los gambones o langostinos enteros. Cocerlos a fuego medio. Colarlos y dejarlos enfriar. Reservar dos o tres para el adorno.

3Calentar la leche con una hoja de laurel, media cebolla y una pizca de sal.

4Fundir la mantequilla, echar de golpe toda la harina y luego la leche caliente. Cocer 5'. Enfriar.

5Triturar los langostinos y el salmón y añadirlos a la bechamel.

6Preparar la gelatina. Disolverla en cuatro vasos de agua.

7Añadir a la gelatina la masa de langostinos junto con la mayonesa y el concentrado de tomate.

8Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas.

9Ponerlo en la nevera un mínimo de 3 horas.

10Decorar con apio y los langostinos reservados.