Hongos crudos en ensalada

1Limpiamos las setas. Separamos los tallos de los sombreros. Picamos los tallos.

2En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y arrimamos a fuego fuerte.

3Añadimos los tallos picados y una pizca de sal, rehogando fuerte para que cojan color y queden un poco cruditos en su interior.

4Pasado 1 minuto, aún al fuego, añadimos el vinagre y dejamos que se evapore, dejando sólo el gusto. Retiramos rápido.

5Añadimos estas setas salteadas a una taza en la que tenemos las otras 10 cucharadas de aceite de oliva. Es la vinagreta.

6Cortamos los sombreros limpios con ayuda de un cuchillo en láminas de 1/2 cm de grosor.

7Las estiramos todas sobre una bandeja amplia, las sazonamos con una sal gruesa de calidad y rociamos todas las láminas con la vinagreta preparada con anterioridad. Servir.