Estofado de alubias

1Ponemos las alubias con agua en una cazuela al fuego.

2Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y sal.

3Dejamos cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada.

4Añadimos el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajos.

5Dejamos cocer todo junto una hora mas vigilando que las alubias no se queden sin agua.

6Sacamos lo pimientos y pasamos por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.

7La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya estén hechas.

8Listo para servir.