RECETA

Carpaccio de ternera lechal con crema de colmenillas

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60 minutos
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Publicada el 07/09/2017 12:42
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 250 gr. de solomillo de ternera lechal, limpio.
  • 50 gr. de colmenillas secas (Morchella esculenta)
  • 1 litro de nata
  • 2 chalotas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de hojaldre
  • 1 huevo
  • 1 charada pequeña de sésamo
  • 20 gr. de queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Un vasito de vino blanco
Pasos

1Limpiamos bien el solomillo de grasa, lo envolvemos en papel transparente de cocina (film) y lo congelamos. Ponemos las colmenillas en remojo con poca agua para que revivan, durante una hora aproximadamente. Una vez rehidratadas, se escurren y se lavan, conservando el agua de remojo, pasándola por un colador muy fino o tamiz, evitando siempre que queden restos de tierra. En una sartén, ponemos la mantequilla, las chalotas picadas muy finas y las colmenillas cortadas a juliana, y lo rehogamos todo. Añadimos el vino blanco, la nata y el agua de remojo de las colmenillas y lo dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad.

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