Alfajor de coco acapulqueño

1El azúcar se pone con el agua en una cacerola sobre el fuego sin dejar de mover hasta que se desbarate, luego ya no se mueve y se deja hervir a fuego lento hasta que tome punto de bola dura.

2Se debe tener cuidado de estar limpiando las orillas de la cacerola con una brochita mojada en agua para que la miel no se azucare.

3Está a punto de bola dura cuando al poner un poquito de miel en una taza de agua fría se puede formar una bolita entre el pulgar y el índice o cuando la miel alcance una temperatura de 118-120°C en el termómetro especial para azúcar.

4Una vez obtenido este punto, se le añade el coco rallado y se pone durante cinco minutos más sobre el fuego.

5Se saca y se divide la pasta en dos partes, una se pinta de rosa fuerte y la otra se deja blanca.

6En moldes rectangulares engrasados con aceite de almendras dulces o si lo prefiere forrados con obleas, se pone una capa de aproximadamente 1 1/2 centímetros de pasta blanca y sobre esta otra capa del mismo grueso de pasta rosa, se deja enfriar y se desmolda.