RECETA
Morcillas de cuenca (ecuador)
- 1 metro de tripa de puerco
- 2 limones sutiles
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 taza de aceite
- 1 lb. de arroz
- 2 hojas medianas de col blanca
- 1 taza de miel espesa de panela
- 1 manojo pequeño de bledo
- 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
- 1 taza de pasa remojadas
- 1/2 taza de aceitunas sin semilla picadas
- 1 pimiento rojo grande
- 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano. sal molidos)
- Caldo:
- 10 tazas de agua
- 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
- 2 lbs. de menudencias de puerco lavadas con limón y sal
- 1/4 de taza de leche
- Achiote
1Cocine las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano.
2Incorporar la leche y pintar con achiote, lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón.
3Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejar reposar en agua por más de una hora.
4Cocinar el arroz, picar finamente la col y cocinarla. Luego escurrir.
5Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías.
6Mezclar el arroz, la col y el refrito, pintar con achiote y añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor.
7El condumio es más de sal que el dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado.
8Escurrir la tripa, y rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares y pincharla con un tenedor.
9Cocinar la morcilla en el caldo. Retirarla y freírla. Se suele servir la morcilla troceada y separada del caldo.