Pozole al estilo de doña monita

11 La víspera se lava bien el maíz y luego se deja toda la noche remojándose en agua.

22 Al día siguiente se pone a hervir el maíz y se le echa la cal previamente disuelta en agua.

33 Cuando el maíz comience a despellejarse, se le apaga el fuego y se vuelve a lavar el maíz, quitándole todo el pellejo que suelte.

44 En otra olla se pone 3/4 de la cabeza de ajo con la cebolla y se agrega el maíz pelado.

55 Cuando el maíz está "al dente" se echa la carne y se agrega sal al gusto.

66 Aparte se muele (licuado es mejor no hay que desaprovechar la nueva tecnología) ajo pelado, chilacate remojado, orégano y sal.

77 El resultante se agregará al pozole.

88 Para aderezar el platillo del pozole: 3 cebollas, 1 lechuga, 1 rábano largo, 20 limones, 50 ml de salsa para pozole.

99 La lechuga se rebana finamente y el rábano se corta en rodajas.

1010 Los limones se parten a la mitad.

1111 Se coloca todo en servidores individuales.

1212 Ahora la SALSA para el pozole: 6 chiles piquines, cola de rata, habaneros, etc.

1313 Se ponen a cocer los 6 chiles y se licúan después con ajo y un chorrito de vinagre (esta salsa se conserva muy bien dadas las características del vinagre).

1414 Se coloca en un recipiente para salsa.

1515 Al servirlo: A la olla del pozole se le pone orégano regando alrededor al gusto.

1616 En la mesa se sirve en un plato hondo la cantidad al gusto del comensal, agregando jugo de limón, la cebolla picada, la lechuga rebanada, las rodajas de rábanos y la salsa de chile.