Malaya de res

1Se cuece la carne en dos litros de agua fría, con el poro, apio, zanahoria, tomates, membrillo y garbanzos remojados la víspera.

2Cuando la carne esté casi lista, se agregan las papas y yucas peladas, un poco después el col y sal a gusto.

3Cuando la carne esté bien cocida, se saca y se cuela el caldo.

4Se calienta el aceite y fríe la carne, cortada en cuatro porciones.

5Se sirve cada porción con papas, yucas, colo y garbanzos, acompañando con salsa de cebollas.

6Se sirve el caldo aparte.

7Para la salsa de cebollas, se corta en pluma la cebolla, bien lavada en agua fría, con sal, pimienta, ají en pequeños trozos y jugo de limón.