Chipirones de anzuelo en su tinta

1Se limpian los chipirones de uno en uno, reservando la tinta del interior en una taza pequeña con agua.

2Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, asegurándose de que se raspan bien las ventosas para extraerles los aros y la boca - pico - que tienen en medio de los tentáculos pequeños. Se sazonan.

3Se saltean en una sartén con poco aceite y tapada, para evitar los salpicones. Se doran un poco.

4Para elaborar la salsa: se trocea mucha cebolla y se rehoga muy lentamente en una cazuela con el aceite de oliva.

5Se añaden las cabezas de ajo partidas por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados.

6Se deja sudar todo y se añaden los tomates cortados en rodajas.

7Se pasan por el triturador las tintas con el agua en el que se habían guardado y el vino blanco.

8Se añade esta salsa a la verdura.