Salsa de patatas bravas

1Se ponen a calentar en una cazo el aceite de oliva y la guindilla.

2Cuando el aceite está caliente, sin humear, se añade la harina y se empieza a remover rápidamente con unas varillas, exactamente igual que si se estuviera haciendo una besamela;

3Cuando la harina ya está ligada con el aceite sin grumos y ligerísimamente tostada, se añade el pimentón picante y se sigue removiendo hasta que quede bien integrado.

4Entonces se empieza a echar agua muy poco a poco y removiendo con las varillas hasta que tenga la consistencia que más guste, momento en el cual se incorpora la sal, la pimienta blanca y la pizca un golpe de vino, que puede ser blanco o tinto.

5Estas salsas son muy personales y, sin que pierdan su carácter en absoluto, pueden llevar una pizca de ajo, un poco de cebolla muy picada, algo de tomillo e incluso, hay quien aún refuerza el picante... ¡Con algo de tabasco!.