Roti de jabalí

1Precalentar el horno a 220ºC. Mechar la pierna con ayuda de una aguja de mechar y espolvorea con sal y pimienta.

2Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la pierna por ambos lados. Cortar la verdura en dados para poderla sofreír.

3Quitar la mantequilla a excepción de una ligera película, añadir el vino, las bayas de enebro, la pimienta y ponerlo en el horno.

4Dejarlo asar durante 30 min. echando de vez en cuando caldo caliente.

5Añadir la nata, dejar cocer otros 30 min. Añadir más caldo caliente y regar de vez en cuando.

6Cuando la carne esté hecha, retirar la pierna. Tamizar el fondo de salsa, escurriendo bien las verduras. Si es necesario añadir un poco de agua.

7Probar de sal y dar un último hervor al caldo y servir con la pierna.