Pintxo de magret de pato marinado

11 Limpiar el magret y marcar por ambos lados.

22 Hacer una infusión con la salsa de soja, las pieles de naranja, los ajos, el jengibre y la canela.

33 Dejarlo enfriar bien y, en esa mezcla, marinar el magret algunas horas; envasarlo al vacío con parte de la marinada y cocer en la Roner a 65°C durante 30 minutos.

44 Retirar y enfriar.

55 Con las manzanas y las ciruelas hacer una compota con muy poco líquido.

66 Una vez listo, alinear con canela en polvo y los piñones tostados. Colar la marinada y ligarla hasta obtener una salsa espesa.