Sopa refrescante de piña

1Pela la piña y reserva un trozo para decorar. Licua el resto.

2Enrolla las hojas de col, córtalas en juliana fina e introdúcelas en un bol. Sazona y remueve con la mano para que se salen bien y empiecen a soltar agua. Introdúcelas en una prensa para verdura al menos durante 15 minutos.

3Lava el mijo bajo el agua del grifo y escúrrelo. Introdúcelo en una cazuela. Vierte el doble de agua. Añade una cucharada de alga kombu y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, tapa, baja el fuego al mínimo y cuécelo unos 15 minutos, hasta que el agua se evapore. Refréscalo en agua fría.

4Saca los arbolitos de la coliflor y escáldalos 2-3 minutos con una pizca de sal. Escúrrelos y refréscalos bajo el grifo.

5Introduce en el vaso batidor el mijo cocido y la coliflor escaldada. Vierte el zumo de piña. Agrega el jugo de manzana concentrado, el tamari y la mostaza. Bate todo.

6Vierte la sopa en un cuenco. Coloca encima un montoncito de prensado de col. Decora con unos daditos de piña y unas hojitas de menta. Sirve.

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