Olla gitana ii

1Poner los garbanzos en remojo. En agua hirviendo, poner los garbanzos a cocer a fuego lento durante una hora. Pela y corta en dados la calabaza, las judías verdes partirlas en trozos. Pela y pica fino el tomate. Pela las almendras. Añadir a los garbanzos la calabaza, las peras lavadas y las judías verdes. En aceite fríe la rebanada de pan y el diente de ajo, reservar. Freír también la cebolla, cuando empiece a rehogarse, añade el pimentón y el tomate, rehogar el sofrito. Machaca el diente de ajo, la rebanada de pan y las almendras hasta que quede una pasta fina. Agrega el vinagre, remueve y vierte en la olla. Añade el sofrito, las hebras de azafrán, remueve y rectifica de sal, servir muy caliente.