Albóndigas de champiñones con crema de calabaza y guisantes

11 Trituramos con ayuda de una batidora los champiñones limpios en crudo.

22 Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y una vez sofrita la cebolla, añadimos la carne triturada de los champiñones.

33 Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos.

44 Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos.

55 Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado.

66 Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

77 Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.

88 Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuela con salsa de calabaza donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.

99 Salsa de calabaza:

1010 En una cazuela troceamos la calabaza junto con el diente de ajo en crudo, cubrimos justo de agua y cocemos durante 20 minutos.

1111 Una vez cocida la calabaza, la trituramos junto con el caldo de cocción y el ajo que se ha cocido con ella.

1212 Una vez triturado añadimos el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y mezclamos hasta formar una crema ligera.

1313 En esta crema añadimos unos guisantes crudos y damos un hervor ligero para posteriormente introducir las albóndigas.