Pargo don arlés

11 En primer lugar, se toman la mitad de los camarones y la mitad de los calamares y se cortan menudamente, mezclándolos entre sí y reservamos el resto de ellos.

22 Luego se cortan bien menuditos la cebolla, el pimentón, el ajo, el cebollín, el ajoporro, el cilantro y el perejil, mezclando todos estos ingredientes.

33 Seguidamente se toma el pescado ya limpio y sin escamas, y abierto desde la cabeza hasta la cola se le aplica sal y pimienta al gusto por dentro y por fuera sobándolo con estos ingredientes; se rellena con parte de los aliños y con la mezcla de camarones y calamares cortados, desde la cola hasta la cabeza.

44 Después de esto, con una aguja y el hilo se cose empezando desde la cola para finalizar en la cabeza, cerrándolo bien para evitar que se salga el relleno al momento de cocinarlo.

55 Se coloca el pescado en una fuente para el horno lo suficientemente grande para que quepa el pescado entero, se le agrega el resto de los camarones y calamares y los aliños sobrantes alrededor de éste; se baña con la cerveza o el vino blanco y se introduce en el horno a 300 grados por una hora, bañándolo periódicamente con los jugos que va soltando y la cerveza (o el vino).

66 Al estar listo se retira del horno, se le retira el hilo con el cual se cosió y se sirve cortado en rodajas con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos. ...

77 ¡Y buen provecho...!