Rissotto de espinacas y gorgonzola

1Disolvemos las pastillas de caldo en un litro de agua caliente, cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos y las picamos.

2Rehogamos la cebolla picada, en un poco de aceite, cuando esté transparente, añadimos el arroz y lo freímos durante unos minutos, removemos continuamente, vertemos el vino y cuando se haya evaporado parte añadimos un tercio del caldo.

3Cocemos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, añadimos el caldo restante y continuamos la cocción hasta que el arroz absorba de nuevo el caldo.

4Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las espinacas, el queso cortado en trocitos y la mantequilla, rectificamos la sal.