Huevos rellenos de aguacate

11 Poner a cocer los huevos en un cazo durante diez minutos, pelarlos y separar las yemas de las claras.

22 Reservar.

33 Pelar y picar en juliana la cebolla, el tomate y el pimiento.

44 Pelar y prensar con un tenedor el aguacate.

55 Mezclarlo todo y agregar la mitad de las yemas con las anchoas picadas; remover la mezcla hasta que quede una pasta lo más homogénea posible.

66 Rellenar las claras y colocarlas en una bandeja.

77 Hacer una mayonesa con el aceite, el huevo, el zumo de medio limón y una pizca de sal.

88 Verter la salsa encima de los huevos con las alcaparras y servir espolvoreado de perejil y cebollino.