Auberginen mousse (mousse de berenjenas)

1Pelar las berenjenas, trocearlas y cocerlas durante 12'. Escurrirlas bien.

2Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates.

3Poner las berenjenas, el sofrito y los huevos en la batidora.

4Batir hasta que quede una pasta finísima.

5Untar un molde con aceite, espolvorear con pan rallado y echar la berenjena.

6Cocerlo en el horno al bañomaría durante un mínimo de 1 hora.

7Desmoldarlo en fuente de hornear, cubrir con la bechamel, queso rallado y gratinarlo.