Crepes suzette del bistrot de'eloi

1Coger un bol y tamizar en él la harina y la sal. Hacer un hoyo en el centro y poner el huevo y la yema en él. Mezclarlo todo, incorporando la harina desde los bordes, con una cuchara de madera.

2Cuando empiece a espesar ir vertiendo la leche sin dejar de remover hasta que forme una pasta bien suave. Agregar la mantequilla y dejarla enfriar en la nevera en una jarra de medidas.

3Poner mantequilla en una sartén de 20cm puesta a calentar y cuando chisporrotee verter un poco de masa moviéndola para que la cubra con una capa fina.

4Freír a fuego medio las crepes 1-2 minutos por cada lado, de modo que doren. A medida que se hacen se apilan en un plato.

5Pelar una naranja y reservar 5ml de corteza para decorar (1 cucharadita). Exprimir las dos naranjas.

6Calentar a fuego lento en una sartén la mantequilla, el azúcar,la piel y el zumo de naranja. Cuando el azúcar se disuelva y la mezcla burbujee se va poniendo en la sartén, de una en una y dobladas en cuatro, cada crepe rebozándolas bien de salsa y volviéndolas a doblar por la mitad. Ir dejando todas las crepes en la sartén.

7Verter el brandy y el Grand Marnier y cocer 2-3 minutos a fuego lento.

8Cuando la salsa se haya acaramelado un poco ya podemos retirarlo del fuego.

9Servirlas con la corteza de naranja por encima.