Ceviche estilo el salvador

1Las 3 libras de pescado pueden ser ya de curbina, dorada o tiburón pequeño, pero esté seguro de que sea tiburón tierno, ésta es una carne muy delicada, el tiburón grande no lo es.

2Puede usar pescado carnudo de cualquier tipo, pero de carne firme.

3El lenguado no sirve para ceviche.

4Se le quita la piel y espinas al pescado.

5Córtelo en crudo en trozos pequeños, procurando que no quede ninguna espina.

6Nunca ponga en trasto de metal, sino que tiene que ser de vidrio o de pirex.

7Ponga el pescado, agregue la cebolla y cubra con jugo de limón, añada el chile, mézclelo con una cuchara de madera o de plástico.

8Agregue los chiles picantes a su gusto y las cucharaditas de aceite, déjelo en refrigeración bien tapado por espacio de 2 días, muévelo con frecuencia.

9Después de ese tiempo el ceviche ya esta curtido, listo para comer.

10Póngale un poco de sal, prepare una mezcla de tomate, chile, cebolla, cilantro, perejil picado, esto cuando ya lo vaya a servir.

11Agregue unas gotas de salsa inglesa y salsa picante.

12Se sirve en copas.