RECETA
Carré relleno con salsa chutney
- 1 carré
- 3 blancos de puerro bien picados
- 25 g de manteca
- 200 g de Queso de rallar
- 200 g de ciruelas sin carozo
- Papel de aluminio
- Sal y pimienta a gusto
- 50 g de panceta ahumada en láminas y picada
- 1 echalote picado
- 50 ccde vino blanco
- 30 cc de aceite
- Para la salsa
- 100 g de ciruelas sin carozo
- 1 pimiento rojo sin semillas ni nervaduras picado
- 1 Cebolla picada
- 1mango cortado en juliana
- 150 g de manteca
- 100 ccde aceite
- 5 cc vinagre
- 5 g de azúcar negra
- 100 cc de oporto
11 En una sartén con manteca rehogar el puerro y los echalotes hasta que se pongan transparentes, apagar el fuego y reservar.
22 Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar.
33 En un recipiente mezclar las cebollas rehogadas y la panceta con el queso de rallar.
44 Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré.
55 Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino con el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo.
66 Luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien las puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 50 a 60 minutos.
77 Al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme( si lo desea antes de envolver el careé se lo puede atar y sellar en una sartén con manteca).
88 Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción , reservarlos en una salsera.
99 Salsa: remojar las ciruelas en el oporto con el azúcar, fondear la cebolla con el pimiento y una vez fondeados agregar el mango y cocinar unos 5 a 10 minutos hasta que el mango también esté bien fondeado, revolviendo con cuchara de madera.
1010 Agregar las ciruelas con el oporto y seguir cocinando a fuego bajo hasta que reduzca y se forme una preparación espesa. Cortar el carré en rodajas de 1,5cm, emplatar 2 0 3 rodajas acompañadas por una porción del chutney y salsear la carne con el jugo reservado.