Salmuera para lengua de buey

11 Se hierve todo y se deja enfriar. Nunca se debe añadir perejil, pues agriaría la salmuera.

22 Para darle su óptimo punto de densidad, un huevo crudo bien fresco debe flotar en la superficie ; de lo contrario.

33 Se añadirá toda la sal necesaria hasta lograr que flote.

44 Se golpea concienzudamente la lengua para expulsar todo el aire que contenga, y después se frota con una mezcla de 250 g de sal fina y 15 g de salitre.

55 Viértase la salmuera sobre la lengua y déjese durante 8 o 9 días.