Papas brioches

1Lavar las papas y cocinarlas en agua con sal con cáscara. Retirarlas cuando estén tiernas.

2Luego pelarlas y posteriormente ahuecarlas con una cucharita.

3Preparar un puré con el sobrante de papas, 75g de manteca, la leche caliente, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.

4Colocar esta preparación en una manga con boquilla rizada.

5Saltear las arvejas escurridas en 30 g. de manteca y salpimentarlas.

6Rellenar las papas con las arvejas y luego cascar un huevo sobre cada una.

7Cubrir el huevo con un copete de puré.

8Colocar un trocito de manteca y espolvorear con el queso rallado.

9Cocinar las papas en una placa enmantecada en horno precalentado, a fuego moderado.

10Una vez doradas, retirar y servir.