Escalopines de cerdo al limón

1Lavar y pelar uno de los limones procurando no llevarse nada de piel blanca;

2Cortarla en juliana muy fina y cocerla 5 minutos, colar y reservar.

3Exprimir el otro limón.

4Enharinar ligeramente los filetes salpimentados y freírlos en el aceite caliente.

5Quitar la mitad del aceite de la sartén y agregar el zumo de limón.

6Pelar del todo el limón de la juliana y cortarlo en rodajas finas.

7Incorporar los escalopines a la sartén, el perejil picado, las rodajas de limón y 1/4 de taza de agua.

8Dar un hervor a todo y servir (si es necesario, reducir la salsa un poco).