Ensalada de gambas con pomelo

1Corta el pimiento por la mitad, quita las semillas, lava las mitades y córtalas en tiras.

2Coloca las tiras de pimiento en un cazo con con una taza de agua hirviendo y cuéce tapadas unos minutos.

3Haz una incisión en forma de cruz a los tomates, escalda con agua hirviendo y deja unos minutos en ella.

4Pela los tomates, córtalos por la mitad, quítales las semillas y pícalos.

5Lava los pomelos con agua caliente, córtalos por la mitad y saca la pulpa, y quita las pieles y las pepitas.

6Mezcla el yogur con sal, azúcar y pimienta y añádelo a las gambas escurridas, con el pomelo picado, los tomates y las tiras de pimiento.

7Rellena los medios pomelos con la ensalada y espolvorea con el eneldo.