RECETA
Chiles chipotles rellenos
- 8 chiles chipotles secos grandes.
- 1/2 kilo de carne deshebrada de ternera (falda)
- 10 aceitunas picadas
- 6 alcaparras picadas
- 25 gramos de pasitas
- 2 jitomates picados
- 1/2 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos.
- Aceite para freír.
1Los chiles se asan, pelan y desvenan, dejándolos remojar en agua con sal durante 4 horas como mínimo.
2En una cacerola, caliente 3 cucharadas de aceite y fría la cebolla, añada el ajo, el jitomate, las aceitunas, las alcaparras y pasas, dejando cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Agregue la carne sazone con sal y deje hervir hasta que se reseque.
3Rellene los chiles con la carne guisada y sí es necesario utilice palitos de dientes para cerrarlos, páselos por harina y déjelos en un plato.
4Bata las claras a punto de turrón, agregue las yemas, sal y pimienta, pase por esta mezcla los chiles antes de freírlos en aceite bien caliente, procurando bañarlos con el mismo para que se dore por todos lados a la vez. Sáquelos y déjelos escurrir sobre papel absorbente. Pueden servirse fríos o calientes.